Estudio de la capacidad antioxidante de la borraja
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2010-06-17
Condicions d'accésAccés obert
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
La oxidació dels lípids és una de les principals formes de deteriorament dels aliments. Per evitar l’oxidació tradicionalment s’han afegit antioxidants sintètics com BHA, BHT, TBHQ, entre d’altres. No obstant, la tendència actual és substituir-los per extractes naturals obtinguts de plantes.
La borratja (Borago officinalis) és originaria de Europa i del nord d’Àfrica. Des de fa molts anys es cultiva per usos alimentaris i també medicinals. Les llavors d’aquesta planta són una bona Font d’àcid γ-linoleic. Diversos estudis han quantificat els antioxidants presents en aquestes llavors. En la seva majoria polifenols, sense els quals el linoleic s’oxidaria amb facilitat. En la borratxa es menja el tall, sent les fulles rebutjades.
L’objectiu d’aquest treball és optimitzar l’extracció d’agents antirradicalaris de les fulles i del tall de la borratja, quantificar els polifenols i antioxidants i correlacionar-los amb la inhibició de la oxidació de l’oli en emulsions.
TitulacióENGINYERIA TÈCNICA INDUSTRIAL, ESPECIALITAT EN QUÍMICA INDUSTRIAL (Pla 2002)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
00_Memòria.pdf | Memòria | 2,168Mb | Visualitza/Obre | |
01_Annexos.pdf | Annexos | 1,569Mb | Visualitza/Obre |