Normatives dels formatges artesans i proposta de reglament de la fira de formatges artesans del Pirineu

Abstract

Aquest treball final de carrera neix d’una petició de l’Ajuntament de la Seu d’Urgell, on se’ns demanava la modificació de l’actual Reglament de la Fira de formatges artesans del Pirineu que es celebra anualment en aquesta població. Els formatges artesans han de complir unes normatives d’artesania, higiènicosanitaries i de qualitat; per aquest motiu en el treball es troba un recull i l’explicació de totes aquestes normatives que s’apliquen en diferents llocs geogràfics (Europa, Espanya - Catalunya, Itàlia i França), per així fer-nos una idea del marc legislatiu que s’ha de tenir en compte en l’elaboració dels formatges artesans. Un cop organitzades totes aquestes normatives, es troba la proposta de modificació del Reglament de la “Fira de formatges artesans del Pirineu”. L’objectiu d’aquesta proposta és raonar tècnicament els punts del reglament que afecten a la qualitat i a la higiene, per tal de garantir que els formatges que es presenten a la fira i al concurs que allà es celebra compleixin amb totes les normatives requerides. Finalment per donar suport al treball, s’ha elaborat en format de CD interactiu, una guia per als formatgers artesans, que està estructurada en temes d’artesania, qualitat, higiènicosanitaries i etiquetatge. Dins cada apartat s’hi troben en format PDF les normatives principals que s’han d’aplicar en l’elaboració d’aquests formatges, i que s’han utilitzat per la confecció d’aquest TFC.