Estudi de l'etapa d'envasat a la fabricació de productes alimentaris deshidratats

Abstract

El present document és la culminació del desenvolupament d’un projecte real dut a terme a una fàbrica d’una gran empresa alimentària dedicada a la fabricació de productes deshidratats. El projecte sorgeix, per una banda, de la necessitat de l’augment de l’eficiència en el procés de fabricació, i per l’altra, de la voluntat d’augmentar la seguretat alimentària dels productes elaborats a l’empresa estudiada. Analitzant el procés de fabricació, es detecta que el coll d’ampolla d’aquest es troba en el canvi de producte: l’empresa alimentària disposa d’una àmplia gamma de productes que ha de fabricar per distribuir als punts de venda i, alhora, procurar que l’estoc sigui el mínim possible. Per tant, és molt important realitzar els canvis de producte amb efectivitat i eficiència i, per assolir aquest objectiu, es decideix implantar la metodologia de treball SMED (Single Minute Exchange of Die) o canvi d’eina en poc temps. Per altra banda, mitjançant l’anàlisi del procés de producció i de la política alimentària de l’empresa, s’ha considerat oportú realitzar una avaluació de la seguretat alimentària amb l’objectiu d’aconseguir una millor acceptació dels productes per part dels clients. Es considera que aquesta acceptació s’aconsegueix gràcies a la confiança que la marca dóna als seus clients. Gràcies a l’SMED s’aconsegueix augmentar l’eficiència de producció, fet que queda reflectit amb el descens del Cost Industrial. Paral·lelament, l’aplicació de l’esmentada metodologia és molt ben acollida entre els treballadors gràcies als beneficis que també els hi reporta i a la millora en l’ergonomia dels llocs de treball. Pel que fa a la seguretat alimentària, gràcies als estudis, avaluacions i a les actuacions dutes a terme, s’aconsegueix una millora en la seguretat alimentària que queda plasmada amb la disminució de les reclamacions per part dels clients i amb les inspeccions higiènicosanitàries realitzades. Finalment, es comprova que l’aplicació de la metodologia SMED no només no perjudica la seguretat alimentària, i viceversa, sinó que es beneficien mútuament. D’aquesta manera es pot afirmar que l’SMED afavoreix la millora de la seguretat alimentària, i alhora que els estudis i seguiments realitzats per augmentar la seguretat alimentària són beneficiosos per a la implantació de la nova metodologia de treball.