Proposta de construcció d'una formatgeria de 2000 litres de llet transformats per setmana, situada a la vall de Vallcàrquera (Figaró-Montmany)

Abstract

The goal of this draft is the sizing and calculation of the structure of a building for a 141 m2 dairy. Which allocate to a zone of milk reception, to one of processing, to a cheese maduration chamber and to a engine room and warehouse. The calculation and design methods used are software such WinEva, Hormiwin and Autocad. So, beyond the main objective, this work is about making descriptive and technical schemes to explain how the projected dairy is. The location of the building is at Can Puig farmhouse in Natural Park of Montseny. The first historical references of Can Puig are from 1217. The farmhouse belongs to Figaró-Montmany village at Vallcàrquera Valley. The area of the parcel consist of 20.257 m2 of forest and used cultivation. Few years ago the owner started farmhouse restoration with the will to start a rural tourism business. But the idea did not materialize and without prospering, the door was open to an alternative project to boost economic activity in the farmhouse. At this point, in the past year 2013 a new project is requested to develop a food processing business. After considering different options according to environment and other factors, it was decided to make a dairy. The main idea of the construction is to be integrated in the Natural Park and with the aesthetic construction of a farmhouse in 1217. Considering different materials according to their cost and mechanical and aesthetic properties, the reinforced concrete has been chosen. The dairy is a one-story building constructed at a lower level in the house. This difference in height of 4 meters is already in the field today. So it takes advantage of the level difference and is covered with a passable cover of soil and vegetation that gives continuity to the landing of the house. On the other hand a retaining wall of earth with gabions that follows the dairy plant is made. The gabions provide solutions to technical and aesthetic problems. The installation of the machinery and equipment of the dairy is for a processing of 2000 liters of milk a week purchased from sheep milk farms. We want to produce natural sheep milk yoghurt and sheep cheese of enzymatic coagulation and approximately 3 kg of fresh weight and 8 months of maduration. The distribution of the products will be done in stores in the area and also direct selling. Initially it was thought that one person will work in the dairy with someone's help for the distribution and sales at fairs and markets.

Resum L'objectiu d'aquet avantprojecte és dimensionar i fer el càlcul de l'estructura d'un edifici per a una formatgeria de 141 m2. Els quals es destinen a una zona de recepció de llet, a una de processat, a una cambra per a la maduració dels formatges i a una sala de màquines i magatzem . Els mètodes de càlcul i dibuix emprats són programes informàtics, com WinEva, Hormiwin i Autocad. Així doncs, més enllà de l'objectiu principal, la feina d'aquet avantprojecte recau en l'elaboració de plànols descriptius i tècnics per tal d'explicar com és la formatgeria projectada. L'emplaçament de l'edifici és a la masia de Can Puig al Parc Natural del Montseny. Les primeres referències de Can Puig són del 1217. La masia es troba al municipi de Figaró- Montmany, a la Vall de Vallcàrquera. La superfície de la parcel·la és de 20.257 m2 de conreu en ús i bosc. Fa pocs anys el propietari va iniciar les restauracions de la masia amb la intensió de començar un negoci de Turisme Rural. Però la idea no va arribar a materialitzar-se i sense prosperar, va quedar la porta oberta a fer un projecte alternatiu per dinamitzar l'activitat econòmica de la masia. És en aquest punt, quan el passat any 2013 s'encarrega un nou projecte per desenvolupar algun negoci que consisteixi en transformació d'aliments. Després de valorar diferents possibilitats segons l'entorn i d'altres factors, es va decidir fer una formatgeria. La idea principal de la construcció és fer que s'integri en l'entorn del Parc Natural i amb l'estètica constructiva d'una masia del 1217. Valorant diferents materials segons el seu cost i propietats tant mecàniques com estètiques, s'ha optat pel formigó armat. Així doncs la formatgeria consisteix en un edificació d'una sola planta construïda a un nivell inferior a la masia. Aquesta diferència d'altura de 4 metres ja hi és en el terreny actualment. De manera que s'aprofita el desnivell i es fa una coberta transitable recoberta de terra i vegetació que dona continuïtat al replà de la masia. Per altre banda es fa un mur de contenció de terres fet amb gabions que segueix la planta de la formatgeria. Els gabions donen solucions tant a problemes tècnics i com estètics. La instal·lació de la maquinària i equip de la formatgeria és per a una transformació de 2000 litres de llet a la setmana comprada a explotacions de llet d'ovella. Es vol elaborar iogurt natural d'ovella i formatge d'ovella de coagulació enzimàtica i de 3 kg de pes en fresc aproximadament i de 8 mesos de maduració. La distribució dels productes es farà a comerços de la zona i també es farà venta directe. En principi s'ha pensat que l'activitat de la formatgeria la faci una sola persona amb l'ajuda d'algú per a la distribució i venta a fires i mercats.

El objetivo de este avanproyecto es dimensionar i hacer el cálculo de estructuras de un edificio para una quesería de 141 m2. Los cuales se destinaran a la zona de recepción de la leche, a una de procesado, a la cambra de maduración de quesos i a una sala de maquinas i almacén. Los métodos de calculo y dibujo son WinEva, Hormiwin i Autocad. Mas allá del objetivo principal, el trabajo de este avantproyecto racae en la elaboración de planos descriptivos i técnicos para explicar como es la quesería proyectada. El emplazamiento de la quesería es en la parcela de Can Puig al Parc Natural del Montseny. Las primeras referencias de Can Puig son de 1217. La masía se encuentra en el municipio de Figaró-Montmany, en la Vall de Vallcàrquera. La superficie de la parcela es de 20.257 m2 de conreo en uso i bosque. Hace pocos años el propietari inició la restauracion de la masía con la intensión de empezar un negocio de turismo rural. Pero la idea no llegó a materializarse y sin prosperar, surgió la posibilidad de hacer un proyecto alternativo para dinamizar la actividad económica de la masia. Es en este punto cuando el año pasado 2013 se encarga un proyecto para hacer algún negocio de transformación de alimentos. Después de valorar diferentes posibilidades según el entorno i otros factores se decidió hacer una quesería. La idea principal de la construcción es hacer que se integre en el entorno del Parque Natural y con la estética constructiva de una masía del 1217. Valorando diferentes materiales según su coste y propiedades tanto mecánicas como estéticas, se ha optado por el hormigón armado. Así pues la quesería consiste en un edificación de una sola planta construida a un nivel inferior a la masía. Esta diferencia de altura de 4 metros ya está en el terreno actualmente. De manera que se aprovecha el desnivel y se hace una cubierta transitable recubierta de tierra y vegetación que da continuidad al rellano de la masía. Por otro lado se hace un muro de contención de tierras hecho con gaviones que sigue la planta de la quesería. Los gaviones dan soluciones tanto a problemas técnicos y como estéticos. La instalación de la maquinaria y equipo de la quesería es para una transformación de 2000 litros de leche a la semana comprada a explotaciones de leche de oveja. Se quiere elaborar yogur natural de oveja y queso de oveja de coagulación enzimática y de 3 kg de peso en fresco aproximadamente y de 8 meses de maduración. La distribución de los productos se hará en comercios de la zona y también se hará venta directo. En principio se ha pensado que la actividad de la quesería la haga una sola persona con la ayuda de alguien para la distribución y venta en ferias y mercados.