Mostra el registre d'ítem simple
Adequació pràctica dels continguts del mòdul professional “Presa de mostres i control de qualitat” al CFGM de forneria, pastisseria i confiteria: proves i tests sensorials.
dc.contributor | Font Soldevila, Josep |
dc.contributor.author | Prats Porcar, Rosana |
dc.contributor.other | Universitat Politècnica de Catalunya. Institut de Ciències de l'Educació |
dc.date.accessioned | 2014-10-17T09:34:55Z |
dc.date.available | 2014-10-17T09:34:55Z |
dc.date.issued | 2013-06-27 |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2099.1/23103 |
dc.description.abstract | L’ésser humà utilitza els cinc sentits gust, olor, tacte, oïda i vista per a resoldre les necessitats quotidianes com ara alimentar-se, comunicar-se o estar alerta als perills. Les sensacions organolèptiques que arriben als nostres perceptors sensorials moltes vegades passen desapercebudes per no resultar necessàries en un moment determinat o perquè no sabem cóm definir-les o dirigir-les de forma útil. Mitjançant l’educació sensorial dels nostres sentits, podem extreure beneficis a nivell de consumidor, reconeixent defectes de qualitat o, a nivell professional, determinant diferències gairebé imperceptibles per consumidors no entrenats i que poden ser molt útils: com a justificants de tarifes en compres segons el nivell qualitatiu del producte saber què necessitem i utilitzar el vocabulari adient per transmetre-ho a qui ens serveix entendre millor les necessitats dels nostres clients Per aquest motiu, aquest treball va encaminat a adquirir certs coneixements en l’àmbit de l’anàlisi organolèptica, de forma molt pràctica. L’objectiu de les activitats proposades és apropar els alumnes del CFGM de Forneria, pastisseria i confiteria a la universitat mitjançant la interacció formativa amb alumnes de primer de carrera de Grau en indústries alimentàries Per dur aquest objectiu a terme, s’estructuraran 4 sessions com es detalla a continuació: - Sessió 1: Introducció a la qualitat organolèptica dels aliments i del sistema sensorial de percepció. - Sessió 2: Educació del paladar. Identificació de sabors i textures - Sessió 3: Tast de la xocolata - Sessió 4: Comentari de resultats i enquesta a l’alumnat |
dc.language.iso | cat |
dc.publisher | Universitat Politècnica de Catalunya |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
dc.subject | Àrees temàtiques de la UPC::Ensenyament i aprenentatge::Formació professional |
dc.subject.lcsh | Food--Sensory evaluation |
dc.subject.lcsh | Vocational education |
dc.subject.other | sensorial |
dc.subject.other | xocolata |
dc.subject.other | tast |
dc.subject.other | pastisseria |
dc.subject.other | organolèptic |
dc.subject.other | gust |
dc.subject.other | aroma |
dc.subject.other | professorat |
dc.title | Adequació pràctica dels continguts del mòdul professional “Presa de mostres i control de qualitat” al CFGM de forneria, pastisseria i confiteria: proves i tests sensorials. |
dc.type | Master thesis |
dc.subject.lemac | Aliments -- Anàlisi sensorial |
dc.subject.lemac | Formació professional |
dc.rights.access | Open Access |
dc.audience.educationlevel | Màster |
dc.audience.mediator | Facultat d'Informàtica de Barcelona |