Estudi de l'efecte genotípic i ambiental en característiques químiques i sensorials dels calçots (Allium cepa L.)

Abstract

"Calçots" are the second-year resprouts of the landrace onion "Ceba Blanca tardana de Lleida". Its consumption has become a gastronomic festival, especially in Catalonia and recently, it has begun to spread to other regions of Spain and other countries. During the 2012-2013 period, only in Catalonia, there were more than 48 million of "calçots", becoming an important crop in this region. By the year 2011, to get a proper recognition of the product quality, it was created the "Protected Geographical Indication Calçot de Valls", given by the European Union as a distinctive quality. This project aims to study whether there are genotypic and/or environmental effects on several morphological, chemical and sensory characteristics in "calçots". We used a total of 9 samples, of 3 different genotypes and 4 different environments. Regarding genotypes, 2 of them correspond to enhanced varieties by the "Fundació Miquel Agustí ", and the other 1 corresponds to the existing variety that we found on the market. The results show a significant environmental effect on morphological and sensory characteristics of the samples, especially on the length and sweetness. In contrast, we found only a small effect on the chemical characteristics, particularly on the brix degrees, but none for the rest of the parameters studied. Respect to the genotypic effect, we found a relatively large impact on the length of the "calçots" and, to a lesser extent, on brix degree and fiber presence.

El consum de calçots, rebrots de segon any de la ceba, concretament de la varietat Ceba Blanca tardana de Lleida, ha esdevingut una festa gastronòmica coneguda especialment a Catalunya i, recentment, ha començat a estendre's a altres regions d'Espanya i a altres països. Durant la temporada 2012-2013, es van produir més de 48 milions de calçots només a Catalunya, convertint-se en un cultiu de gran importància en aquesta regió. Per aconseguir un reconeixement adequat a la qualitat del producte es va crear, l'any 2001, la "Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls", que atorga la Unió Europea com a distintiu de qualitat. Aquest projecte pretén estudiar si existeixen efectes genotípics i/o ambientals sobre diverses característiques morfològiques, químiques i sensorials en els calçots. S'han utilitzat un total de 9 mostres, de 3 genotips i 4 ambients distints. Dels 3 genotips, 2 corresponen a varietats millorades per la Fundació Miquel Agustí i 1 correspon a la varietat existent actualment al mercat. Els resultats mostren un important efecte ambiental sobre les característiques morfològiques i sensorials de les mostres, especialment sobre la longitud i la dolçor. Per el contrari, només trobem un petit efecte sobre les característiques químiques, concretament sobre els graus brix, però cap per a la resta de paràmetres estudiats. Pel que respecte a l'efecte genotípic, s'ha trobat un efecte relativament important sobre la longitud de la part blanca dels calçots i, amb menor mesura, sobre els graus brix i la presència de fibra.

El consumo de "calçots", rebrotes de segundo año de la cebolla, concretamente de la variedad "Ceba Blanca tardana de Lleida", se ha convertido en una fiesta gastronómica conocida especialmente en Cataluña y, recientemente, ha empezado a extenderse a otras regiones de España i a otros países. Durante la temporada 2012-2013, se produjeron más de 48 millones de "calçots" tan sólo en Cataluña, convirtiéndose en un cultivo de gran importancia en esta región. Para conseguir un reconocimiento adecuado a la calidad del producto se creó, en el año 2011, la "Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls", que otorga la Unión Europea como distintivo de calidad. Este proyecto pretende estudiar si existen efectos genotípicos y/o ambientales sobre diversas características morfológicas, químicas y sensoriales en los "calçots". Se han utilizado un total de 9 muestras, de 3 genotipos y 4 ambientes distintos. De los 3 genotipos, 2 corresponden a variedades mejoradas por la "Fundació Miquel Agustí" y 1 corresponde a la variedad existente actualmente en el mercado. Los resultados muestran un importante efecto ambiental sobre las características morfológicas y sensoriales de las muestras, especialmente sobre la longitud y la dulzura. Por el contrario, solo encontramos un pequeño efecto sobre las características químicas, concretamente sobre los grados brix, pero ninguno para el resto de parámetros estudiados. Por lo que respecta al efecto genotípico, se ha encontrado un efecto relativamente importante sobre la longitud de la parte blanca de los "calçots" y, con menor medida, sobre los grados brix y la presencia de fibra.