Elaboració de vodka a partir de midó de la patata

Abstract

Nowadays, starch is a very valuable commodity in the food industry. Gives rise to many products gelling, binding and sweeteners present in a wide variety of products on the market. The objective of this study is to focus the use of potato starch for preparing vodka, and is divided into three experimental phases. A first phase containing the adequacy of pretreatment, a second phase where you are optimizing step enzymatic saccharification, and a third phase that containing the entire process of obtaining vodka, based on the results of the previous phases. The results indicated that the starch is a useful source for making vodka, as a distillate is obtained with a certain amount of ethyl octanoate which gives a good potential. The process yield is the result of 4.92 ± 0.72 absolute ethanol, comparable to other authors. With this yield, along with an improvement in the sensory aspect, we believe that apart from being a viable option, can become a good form for the production of distillate quality.

En l'actualitat, el midó és una matèria prima molt valorada en la indústria alimentària. Dóna origen a multitud de gelificants, aglomerants i edulcorants, presents en una àmplia varietat de productes en el mercat. L'objectiu d'aquest estudi és fomentar l'ús del midó de patata en l'elaboració del vodka, i es divideix en tres fases experimentals. Una primera fase que conté l'adequació dels pretractaments, una segona fase on es tracta d'optimitzar l'etapa de la sacarificació enzimàtica, i una tercera fase que engloba tot el procés d'obtenció del vodka, basant-se en els resultats de les fases anteriors. Els resultats indiquen que el midó és una font útil per elaborar vodka, ja que s'obté un destil·lat amb una certa quantitat d'octanoat d'etil que li aporta un bon potencial. El rendiment del procés resulta de 4.92±0.72 d'etanol absolut, comparable al d'altres autors. Amb aquest rendiment i juntament amb una millora en l'aspecte sensorial, ens fa pensar que a banda d'ésser una possibilitat viable, pot convertir-se en una bona opció per a l'elaboració d'un destil·lat de qualitat.

En la actualidad, el almidón es una materia prima muy valorada en la industria alimentaria. Da origen a multitud de gelificantes, aglomerantes y edulcorantes, presentes en una amplia variedad de productos en el mercado. El objetivo de este estudio es fomentar el uso del almidón de la patata en la elaboración del vodka, y se divide en tres fases experimentales. Una primera fase que contiene la adecuación de los pretratamientos, una segunda fase donde se trata de optimizar la etapa de la sacarificación enzimática, y una tercera fase que engloba todo el proceso de obtención del vodka , basándose en los resultados de las fases anteriores. Los resultados indican que el almidón es una fuente útil para elaborar vodka, ya que se obtiene un destilado con una cierta cantidad de octanoato de etilo que le aporta un buen potencial. El rendimiento del proceso tiene un resultado de 4.92 ± 0.72 de etanol absoluto, comparable al de otros autores. Con este rendimiento y junto con una mejora en el aspecto sensorial, nos hace pensar que aparte de ser una posibilidad viable, puede convertirse en una buena opción para la elaboración de un destilado de calidad.