Residus de pinya: avaluació com a antioxidant i com a font de bioetanol
Visualitza/Obre
Memoria.pdf (5,230Mb) (Accés restringit)
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2099.1/19236
Tipus de documentTreball Final de Grau
Data2013-06-10
Condicions d'accésAccés restringit per decisió de l'autor
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
La recerca sobre antioxidants naturals s’ha vist potenciada per la preocupació emergent i constant per la salut i una dieta adequada i equilibrada. A més també s’han incrementat els nous tractaments i els aliments funcionals com a possible font d’ingesta de productes que permetin lluitar contra malalties. Els antioxidants tenen un paper predominant en les malalties degudes al desequilibri de l’estrès oxidatiu. És conegut que les fruites tenen un alt contingut en polifenols. Aquest estudi es centra a analitzar l’activitat antioxidant de residus obtinguts en la producció de pinya envasada. L’extracció a partir del residu es realitza en diferents condicions: fermentada o no, a diverses temperatures,... La quantitat de polifenols es determina pel mètode Folin-Ciocalteu i a més s’identifiquen les famílies per HPLC. El potencial antioxidant es mesura en magdalenes, en les quals s’analitza l’oxidació primària (per valor de peròxid) i l’oxidació secundària (pel mètode de l’àcid tiobarbitúric). A més s’analitzen sensorialment mitjançant una prova triangular. Es demostra que els residus de pinya són una possible font de bioetanol i d’antioxidants naturals, aptes per ser introduïts en aliments.
MatèriesAntioxidants, Organic wastes -– Recycling, Residus orgànics -- Reciclatge, Antioxidants, Fruita -- Anàlisi
TitulacióGRAU EN ENGINYERIA QUÍMICA (Pla 2009)
Col·leccions
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
Memoria.pdf | 5,230Mb | Accés restringit |