E. T. Agrícola, especialitat en Indústries Agraries i Alimentàries (Pla 1993)http://hdl.handle.net/2099.1/14612024-03-29T14:53:53Z2024-03-29T14:53:53ZAnteproyecto de una explotación agrícola en KucheMontes Pérez, Clarahttp://hdl.handle.net/2117/789572021-12-19T20:03:50Z2015-11-10T12:12:49ZAnteproyecto de una explotación agrícola en Kuche
Montes Pérez, Clara
Este proyecto pretende definir los pasos a realizar para la puesta en marcha de una explotación agrícola en Guinea Ecuatorial, así como definir y justificar de forma técnica y económica las obras e instalaciones necesarias para que pueda desarrollarse dicha actividad.
Asimismo, el presente documento ha de servir como documento administrativo para la ONG encargada de ejecutar el proyecto para recaudar las donaciones necesarias para su ejecución.
Además también ha de servir como documento técnico para los implicados en dicho proyecto.
La iniciativa de este proyecto surge de la ONG “desarrollo 2000 en África”. Guinea Ecuatorial es altamente dependiente de la importación de alimentos y productos del extranjero, principalmente de España y Camerún y esto supone un alto incremento de los precios.
El proyecto consistirá en una producción agrícola en Kuche, municipio de Bata en la zona continental de Guinea Ecuatorial. La finca en la que se pretende cultivar, está situada al norte de la zona continental del país, a unos 7km de la frontera con Camerún y a unos 70km al norte de Bata. Tiene unas 100ha, de las que se pretende empezar a cultivar 2ha, una de ellas destinada a cultivos hortícolas y la otra a cultivos frutales.
El objetivo de este proyecto es conseguir la soberanía alimentaria para que la población local pueda abastecerse de frutas y verduras frescas, y así no pagar un precio tan elevado por estos y, además, poder ofrecer trabajo a la población local.
Con la finalidad de alcanzar dichos objetivos la presente acción propone, una primera fase: (1) financiamiento, (2) asegurar el suministro continuo de agua para los cultivos mediante la creación de un pozo y construcción de una infraestructura básica para almacén y pequeña vivienda, (3) instalar sistema de regadío, (4) limpiar 1ha del terreno para la producción de cultivos de ciclo corto como, lechuga, pimiento, cebolla, entre otros, (5) cultivar dichos productos (6) complementar 1ha con cultivos de ciclo más largo como la piña, plátano y mango.
En una segunda fase y a largo plazo, según los resultados esperados, se pretende ampliar la zona de producción.
La población de Guinea Ecuatorial no dispone de medios ni de conocimientos agrícolas, así se cuenta con la implicación del profesor de la escuela de capacitación agrícola de Bata para dar soporte a los trabajadores de la finca.
Paralelamente, se cuenta con la implicación de la ESAB para el apoyo técnico del proyecto, dada la falta de conocimientos agrícolas de la parte implicada.
Las personas que se beneficiaran de este proyecto será directamente la población local, que dispondrá en los mercados y a pie de campo de las frutas y verduras frescas.
2015-11-10T12:12:49ZMontes Pérez, ClaraEste proyecto pretende definir los pasos a realizar para la puesta en marcha de una explotación agrícola en Guinea Ecuatorial, así como definir y justificar de forma técnica y económica las obras e instalaciones necesarias para que pueda desarrollarse dicha actividad.
Asimismo, el presente documento ha de servir como documento administrativo para la ONG encargada de ejecutar el proyecto para recaudar las donaciones necesarias para su ejecución.
Además también ha de servir como documento técnico para los implicados en dicho proyecto.
La iniciativa de este proyecto surge de la ONG “desarrollo 2000 en África”. Guinea Ecuatorial es altamente dependiente de la importación de alimentos y productos del extranjero, principalmente de España y Camerún y esto supone un alto incremento de los precios.
El proyecto consistirá en una producción agrícola en Kuche, municipio de Bata en la zona continental de Guinea Ecuatorial. La finca en la que se pretende cultivar, está situada al norte de la zona continental del país, a unos 7km de la frontera con Camerún y a unos 70km al norte de Bata. Tiene unas 100ha, de las que se pretende empezar a cultivar 2ha, una de ellas destinada a cultivos hortícolas y la otra a cultivos frutales.
El objetivo de este proyecto es conseguir la soberanía alimentaria para que la población local pueda abastecerse de frutas y verduras frescas, y así no pagar un precio tan elevado por estos y, además, poder ofrecer trabajo a la población local.
Con la finalidad de alcanzar dichos objetivos la presente acción propone, una primera fase: (1) financiamiento, (2) asegurar el suministro continuo de agua para los cultivos mediante la creación de un pozo y construcción de una infraestructura básica para almacén y pequeña vivienda, (3) instalar sistema de regadío, (4) limpiar 1ha del terreno para la producción de cultivos de ciclo corto como, lechuga, pimiento, cebolla, entre otros, (5) cultivar dichos productos (6) complementar 1ha con cultivos de ciclo más largo como la piña, plátano y mango.
En una segunda fase y a largo plazo, según los resultados esperados, se pretende ampliar la zona de producción.
La población de Guinea Ecuatorial no dispone de medios ni de conocimientos agrícolas, así se cuenta con la implicación del profesor de la escuela de capacitación agrícola de Bata para dar soporte a los trabajadores de la finca.
Paralelamente, se cuenta con la implicación de la ESAB para el apoyo técnico del proyecto, dada la falta de conocimientos agrícolas de la parte implicada.
Las personas que se beneficiaran de este proyecto será directamente la población local, que dispondrá en los mercados y a pie de campo de las frutas y verduras frescas.Anàlisi de la variabilitat intra-varietal en varietats tradicionals de tomàquet per caràcters químics relacionats amb la qualitat organolèpticaCarnero Santos, Rosa Mariahttp://hdl.handle.net/2117/783532022-10-30T05:43:07Z2015-10-27T14:19:36ZAnàlisi de la variabilitat intra-varietal en varietats tradicionals de tomàquet per caràcters químics relacionats amb la qualitat organolèptica
Carnero Santos, Rosa Maria
La creixent demanda per part dels consumidors de varietats de tomàquets (Solanum lycopersicum L.) amb una elevada qualitat organolèptica, ha fet que guanyi rellevància el desenvolupament d’una eina de fenotipat del valor sensorial. A l’espera de que es perfeccionin altres mètodes indirectes de fenotipat (anàlisi química, anàlisi d’infraroig proper), l’anàlisi sensorial mitjançant panels de tast entrenats, és l’eina més eficaç per avaluar atributs organolèptics. Però ens trobem davant una problemàtica ja que el tomàquet presenta una alta heterogeneïtat intra-varietal i intra-fruit, dos factors que comporten importants errors experimentals a l’hora d’avaluar el valor genotípic dels atributs sensorials. Per tal d’ampliar el coneixement sobre la variabilitat entre les diferents estructures del fruit (gel i pericarpi) i entre fruits d’una mateixa varietat, s’ha estudiat la composició química de 16 varietats del tipus tradicional Montserrat/Pera de Girona i altres varietats de tomàquet d’amanir. L’anàlisi dels compostos químics que tenen impacte sobre el perfil sensorial (pH, acidesa valorable, ºBrix, matèria seca) ha permès quantificar les diferències existents entre el gel i el pericarpi i entre els fruits d’una mateixa varietat. Els resultats mostren que el factor part del fruit (gel/pericarpi) és significatiu per totes les variables estudiades, essent els valors de l’acidesa valorable, la
matèria seca, els ºBrix i el pH superiors en el gel. D’altra banda la variació entre fruits d’un mateix genotip és considerable per la major part de variables, a excepció de la variable pH. El coeficient de variació entre fruits d’un mateix genotip oscil·la entre el 12,5 i el 23,4% pel gel i el 8,1 i el 22,0% pel pericarpi. Aquesta heterogeneïtat intra-varietal detectada, indica que el fenotipat de caràcters químics en tomàquet requereix d’un bon disseny experimental que permeti capturar eficientment el valor mitjà i la desviació dels valors individuals de cada fruit.
Respecte a l’anàlisi sensorial, la metodologia proposada d’emprar un triturat de tomàquet provinent de diferents fruits per avaluar els caràcters relacionats amb el gust sembla la més adient per evitat l’error provocat per l’heterogeneïtat intra-varietal i intra-fruit en les valoracions del panel.
2015-10-27T14:19:36ZCarnero Santos, Rosa MariaLa creixent demanda per part dels consumidors de varietats de tomàquets (Solanum lycopersicum L.) amb una elevada qualitat organolèptica, ha fet que guanyi rellevància el desenvolupament d’una eina de fenotipat del valor sensorial. A l’espera de que es perfeccionin altres mètodes indirectes de fenotipat (anàlisi química, anàlisi d’infraroig proper), l’anàlisi sensorial mitjançant panels de tast entrenats, és l’eina més eficaç per avaluar atributs organolèptics. Però ens trobem davant una problemàtica ja que el tomàquet presenta una alta heterogeneïtat intra-varietal i intra-fruit, dos factors que comporten importants errors experimentals a l’hora d’avaluar el valor genotípic dels atributs sensorials. Per tal d’ampliar el coneixement sobre la variabilitat entre les diferents estructures del fruit (gel i pericarpi) i entre fruits d’una mateixa varietat, s’ha estudiat la composició química de 16 varietats del tipus tradicional Montserrat/Pera de Girona i altres varietats de tomàquet d’amanir. L’anàlisi dels compostos químics que tenen impacte sobre el perfil sensorial (pH, acidesa valorable, ºBrix, matèria seca) ha permès quantificar les diferències existents entre el gel i el pericarpi i entre els fruits d’una mateixa varietat. Els resultats mostren que el factor part del fruit (gel/pericarpi) és significatiu per totes les variables estudiades, essent els valors de l’acidesa valorable, la
matèria seca, els ºBrix i el pH superiors en el gel. D’altra banda la variació entre fruits d’un mateix genotip és considerable per la major part de variables, a excepció de la variable pH. El coeficient de variació entre fruits d’un mateix genotip oscil·la entre el 12,5 i el 23,4% pel gel i el 8,1 i el 22,0% pel pericarpi. Aquesta heterogeneïtat intra-varietal detectada, indica que el fenotipat de caràcters químics en tomàquet requereix d’un bon disseny experimental que permeti capturar eficientment el valor mitjà i la desviació dels valors individuals de cada fruit.
Respecte a l’anàlisi sensorial, la metodologia proposada d’emprar un triturat de tomàquet provinent de diferents fruits per avaluar els caràcters relacionats amb el gust sembla la més adient per evitat l’error provocat per l’heterogeneïtat intra-varietal i intra-fruit en les valoracions del panel.Aïllament, identificació i caracterització de nematodes entomopatògens en sòls de cultius del Baix Llobregat i les muntanyes de Prades i possible utilització per al control de plaguesSuárez Cano, Pedrohttp://hdl.handle.net/2117/770952021-12-19T20:03:59Z2015-09-25T12:03:40ZAïllament, identificació i caracterització de nematodes entomopatògens en sòls de cultius del Baix Llobregat i les muntanyes de Prades i possible utilització per al control de plagues
Suárez Cano, Pedro
Durant els últims anys s'estan realitzant nombrosos estudis sobre l'ús de nematodes com a mètode de control biològic. Mitjançant el present treball s'ha pretès realitzar un aïllament de nematodes entomopatògens en les zones de Prades i del Baix Llobregat i un cop aïllats i identificats realitzar diferents proves d'eficàcia d'aquests aïllats com mètodes de control de diferents plagues.
Per dur a terme aquests assajos s'han realitzat diferents sistemes pel manteniment i producció de les poblacions de nematodes entomopatògens aïllades. Un cop aïllades les diferents poblacions s'han realitzat proves de laboratori sobre diferents espècies considerades plaga, per comprovar la seva acció com a organismes de control biològic
sobre aquestes plagues.
2015-09-25T12:03:40ZSuárez Cano, PedroDurant els últims anys s'estan realitzant nombrosos estudis sobre l'ús de nematodes com a mètode de control biològic. Mitjançant el present treball s'ha pretès realitzar un aïllament de nematodes entomopatògens en les zones de Prades i del Baix Llobregat i un cop aïllats i identificats realitzar diferents proves d'eficàcia d'aquests aïllats com mètodes de control de diferents plagues.
Per dur a terme aquests assajos s'han realitzat diferents sistemes pel manteniment i producció de les poblacions de nematodes entomopatògens aïllades. Un cop aïllades les diferents poblacions s'han realitzat proves de laboratori sobre diferents espècies considerades plaga, per comprovar la seva acció com a organismes de control biològic
sobre aquestes plagues.Prevención de riesgos laborales: mobbing en empresa de ingeniería hidráulica (sector alimentario)Alonso Piera, Irenehttp://hdl.handle.net/2117/770802021-12-19T20:03:55Z2015-09-25T07:55:08ZPrevención de riesgos laborales: mobbing en empresa de ingeniería hidráulica (sector alimentario)
Alonso Piera, Irene
El objetivo del presente documento es el estudio del acoso psicológico (también llamado
mobbing) dentro del entorno laboral. Concretamente se desea averiguar si las empresas utilizan el
acoso laboral como herramienta de despido para el ahorro de costes.
El documento incluye el caso real de una ingeniera que ejercía sus funciones en una empresa de
ingeniería hidráulica, con aplicación en la industria alimentaria. La persona en cuestión pasó por
un proceso de mobbing ejercido por compañeros y dirigido por Dirección. El resultado final fue el
abandono voluntario de su puesto, enfermedad física, estado emocional desequilibrado y
posterior inestabilidad laboral.
La búsqueda de información ha derivado en el descubrimiento de otros casos parecidos, con
mayores consecuencias para las personas afectadas (France Télécom).
Las organizaciones parecen no tener miedo a utilizar el acoso para obligar al trabajador a dimitir
de su puesto de trabajo, gracias a la aparente impunidad legal, y lo que es más importante, la
dificultad de las víctimas a demostrar que sufren acoso.
A pesar de la escasez de datos cuantitativos (las personas afectadas tienen miedo o no saben
dónde dirigir sus denuncias), se ha podido constatar que el mobbing es una realidad presente
tanto en nuestro país, como fuera de éste.
2015-09-25T07:55:08ZAlonso Piera, IreneEl objetivo del presente documento es el estudio del acoso psicológico (también llamado
mobbing) dentro del entorno laboral. Concretamente se desea averiguar si las empresas utilizan el
acoso laboral como herramienta de despido para el ahorro de costes.
El documento incluye el caso real de una ingeniera que ejercía sus funciones en una empresa de
ingeniería hidráulica, con aplicación en la industria alimentaria. La persona en cuestión pasó por
un proceso de mobbing ejercido por compañeros y dirigido por Dirección. El resultado final fue el
abandono voluntario de su puesto, enfermedad física, estado emocional desequilibrado y
posterior inestabilidad laboral.
La búsqueda de información ha derivado en el descubrimiento de otros casos parecidos, con
mayores consecuencias para las personas afectadas (France Télécom).
Las organizaciones parecen no tener miedo a utilizar el acoso para obligar al trabajador a dimitir
de su puesto de trabajo, gracias a la aparente impunidad legal, y lo que es más importante, la
dificultad de las víctimas a demostrar que sufren acoso.
A pesar de la escasez de datos cuantitativos (las personas afectadas tienen miedo o no saben
dónde dirigir sus denuncias), se ha podido constatar que el mobbing es una realidad presente
tanto en nuestro país, como fuera de éste.Aplicación de la energía geotérmica en el sector agroalimentarioPacheco Naranjo, Alejandrohttp://hdl.handle.net/2117/770742024-01-14T10:20:35Z2015-09-24T10:30:25ZAplicación de la energía geotérmica en el sector agroalimentario
Pacheco Naranjo, Alejandro
La introducción de energías renovables para el ahorro energético cobra cada vez más importancia, por lo que se hace especialmente relevante la utilización de sistemas de generación de calefacción y refrigeración a través de fuentes de energías renovables. Una de ellas, la geotermia de muy baja entalpía, presenta unos bajos costes de mantenimiento y operación, y consigue reducir la dependencia de recursos energéticos exteriores, así como la disminución del impacto medioambiental producido y la consecuente reducción de gases de efecto invernadero.
El concepto de recurso geotérmico se define como la concentración de calor que existe en la corteza terrestre en forma y cantidad tales que su extracción es actual o potencialmente posible. Cuando se refiere a muy baja entalpía se considera un nivel de temperatura inferior a los 30ºC y una profundidad máxima aproximada de 400 metros.
La utilización de este potencial térmico se lleva a cabo a través de bombas de calor geotérmicas que, mediante procesos de compresión o de absorción, permiten incrementar la temperatura en la zona a climatizar partiendo de una temperatura inferior en el terreno durante el proceso de calefacción. En el proceso de refrigeración se puede utilizar igualmente la bomba de calor en ciclo inverso.
Las aplicaciones más comunes en España se centran en la climatización de edificaciones, las cuales disponen de elementos constructivos de cimentación que están en contacto directo con el terreno o de un campo de captación próximo, donde se realiza la obtención o cesión de la energía térmica a través de las denominadas sondas geotérmicas, las cuales actúan como intercambiadores energéticos.
Se pretende mostrar la aplicación del recurso en el sector industrial, analizando las posibilidades y estudiando su utilización en la industria agroalimentaria. La energía geotérmica de baja entalpía se puede emplear en cualquier proceso industrial que no requiera elevadas demandas de temperatura y ello engloba muchos procesos de transformación alimentaria. También destaca su implementación en la agricultura, como por ejemplo el empleo en invernaderos para ayudar a climatizar y obtener cultivos más rentables, así como en la ganadería, para ayudar al confort y cría de los animales.
2015-09-24T10:30:25ZPacheco Naranjo, AlejandroLa introducción de energías renovables para el ahorro energético cobra cada vez más importancia, por lo que se hace especialmente relevante la utilización de sistemas de generación de calefacción y refrigeración a través de fuentes de energías renovables. Una de ellas, la geotermia de muy baja entalpía, presenta unos bajos costes de mantenimiento y operación, y consigue reducir la dependencia de recursos energéticos exteriores, así como la disminución del impacto medioambiental producido y la consecuente reducción de gases de efecto invernadero.
El concepto de recurso geotérmico se define como la concentración de calor que existe en la corteza terrestre en forma y cantidad tales que su extracción es actual o potencialmente posible. Cuando se refiere a muy baja entalpía se considera un nivel de temperatura inferior a los 30ºC y una profundidad máxima aproximada de 400 metros.
La utilización de este potencial térmico se lleva a cabo a través de bombas de calor geotérmicas que, mediante procesos de compresión o de absorción, permiten incrementar la temperatura en la zona a climatizar partiendo de una temperatura inferior en el terreno durante el proceso de calefacción. En el proceso de refrigeración se puede utilizar igualmente la bomba de calor en ciclo inverso.
Las aplicaciones más comunes en España se centran en la climatización de edificaciones, las cuales disponen de elementos constructivos de cimentación que están en contacto directo con el terreno o de un campo de captación próximo, donde se realiza la obtención o cesión de la energía térmica a través de las denominadas sondas geotérmicas, las cuales actúan como intercambiadores energéticos.
Se pretende mostrar la aplicación del recurso en el sector industrial, analizando las posibilidades y estudiando su utilización en la industria agroalimentaria. La energía geotérmica de baja entalpía se puede emplear en cualquier proceso industrial que no requiera elevadas demandas de temperatura y ello engloba muchos procesos de transformación alimentaria. También destaca su implementación en la agricultura, como por ejemplo el empleo en invernaderos para ayudar a climatizar y obtener cultivos más rentables, así como en la ganadería, para ayudar al confort y cría de los animales.Estudi i evolució de fermentacions del kiwi (Actinidia deliciosa) i la pinya (Ananas comosus) per a l'elaboració de vins de fruitesSilvestre Andreu, GuillemMirabete Garcia, Danielhttp://hdl.handle.net/2099.1/186802021-12-19T20:03:49Z2013-07-04T10:21:32ZEstudi i evolució de fermentacions del kiwi (Actinidia deliciosa) i la pinya (Ananas comosus) per a l'elaboració de vins de fruites
Silvestre Andreu, Guillem; Mirabete Garcia, Daniel
És conegut per tothom que del suc de raïm se n'obté el vi mitjançant la fermentació. Els llevats, a partir d'un procés metabòlic, transformen els sucres en alcohol i CO2. No obstant, a partir d'altres fruites, especialment les fruites amb pinyol, les fruites silvestres i les fruites tropicals, es pot obtenir una beguda alcohòlica similar, anomenada vi de fruites.
2013-07-04T10:21:32ZSilvestre Andreu, GuillemMirabete Garcia, DanielÉs conegut per tothom que del suc de raïm se n'obté el vi mitjançant la fermentació. Els llevats, a partir d'un procés metabòlic, transformen els sucres en alcohol i CO2. No obstant, a partir d'altres fruites, especialment les fruites amb pinyol, les fruites silvestres i les fruites tropicals, es pot obtenir una beguda alcohòlica similar, anomenada vi de fruites.Diagnòstic de la higiene sanitària en els establiments de restauració de Vilafranca del PenedèsSanahuja Puigredon, Mònicahttp://hdl.handle.net/2099.1/174192022-10-30T02:52:48Z2013-02-27T13:58:08ZDiagnòstic de la higiene sanitària en els establiments de restauració de Vilafranca del Penedès
Sanahuja Puigredon, Mònica
El present projecte és un estudi del sector de la restauració a la localitat de Vilafranca del Penedès, l’objectiu del qual és conèixer la realitat d’aquest sector i identificar quines pràctiques correctes d’higiene són per als professionals de més difícil compliment, saber quins controls i prerequisits es duen terme i quins no i avaluar el risc sanitari per als
consumidors.
Per realitzar aquest anàlisis s’ha elaborat una enquesta i s’ha treballat amb el 40% dels
establiments de restauració de Vilafranca, l’enquesta és l’eina de treball utilitzada a través de la qual s’ha pogut analitzar com gestionen els establiments la seva activitat, conèixer les mancances i dificultats d’aquests i alhora els seus punts forts.
Els resultats de les enquestes informen que entre les mancances dels establiments del
sector en dur a terme autocontrols i prerequisits concrets més importants estan la
formació als treballadors i el control als proveïdors. Aquests resultats es contrasten amb els lliurats per part del Departament de Salut de l’Ajuntament de Vilafranca, el qual està en procés actiu de classificació dels establiments en funció del risc sanitari identificant en aquesta primera fase els autocontrols i prerequisits que no s’estan treballant adequadament i que s’han controlat fins ara amb certa permissivitat, els resultats dels dos treballs coincideixen i assenyalen a una mateixa línia de treball: sensibilitzar i educar al sector de la restauració en les bones pràctiques d’higiene i conscienciar del risc que es
pot produir si no apliquen adequadament els prerequisits.
2013-02-27T13:58:08ZSanahuja Puigredon, MònicaEl present projecte és un estudi del sector de la restauració a la localitat de Vilafranca del Penedès, l’objectiu del qual és conèixer la realitat d’aquest sector i identificar quines pràctiques correctes d’higiene són per als professionals de més difícil compliment, saber quins controls i prerequisits es duen terme i quins no i avaluar el risc sanitari per als
consumidors.
Per realitzar aquest anàlisis s’ha elaborat una enquesta i s’ha treballat amb el 40% dels
establiments de restauració de Vilafranca, l’enquesta és l’eina de treball utilitzada a través de la qual s’ha pogut analitzar com gestionen els establiments la seva activitat, conèixer les mancances i dificultats d’aquests i alhora els seus punts forts.
Els resultats de les enquestes informen que entre les mancances dels establiments del
sector en dur a terme autocontrols i prerequisits concrets més importants estan la
formació als treballadors i el control als proveïdors. Aquests resultats es contrasten amb els lliurats per part del Departament de Salut de l’Ajuntament de Vilafranca, el qual està en procés actiu de classificació dels establiments en funció del risc sanitari identificant en aquesta primera fase els autocontrols i prerequisits que no s’estan treballant adequadament i que s’han controlat fins ara amb certa permissivitat, els resultats dels dos treballs coincideixen i assenyalen a una mateixa línia de treball: sensibilitzar i educar al sector de la restauració en les bones pràctiques d’higiene i conscienciar del risc que es
pot produir si no apliquen adequadament els prerequisits.Actitudes y preferencias del consumidor hacia los huevos con Omega 3Pérez Cangueiro, Annahttp://hdl.handle.net/2099.1/167132021-12-19T20:03:58Z2013-01-08T11:28:50ZActitudes y preferencias del consumidor hacia los huevos con Omega 3
Pérez Cangueiro, Anna
Vivimos en una sociedad en continuo cambio industrial, tecnológico, social, mental,… cada vez se avanza a una velocidad más rápida, cada vez somos más exigentes y cada vez somos más inconformistas…
Por ello, el mercado busca poder satisfacer las necesidades del consumidor y poder ser mejor que la competencia. Para ello investiga al consumidor, quiere conocer sus preferencias, sus necesidades, el tipo de consumo, la frecuencia de consumo, etc. Y así cubrir los parámetros necesarios para ser “el elegido”.
Es aquí donde la industria alimentaria, la vieja y siempre perenne industria, quiere seguir investigando e innovando para cubrir las necesidades del consumidor.
En la actualidad en que vivimos, la salud es una de las principales preocupaciones de la sociedad y es ahí donde interviene la dieta saludable, aún así, no queremos dejar a un lado el placer de una dieta variada.
En éste trabajo, presento la aceptación y la adaptación en el mercado de una innovación alimentaria, un alimento funcional que mejora la parte poco saludable de los huevos y la combina con la parte saludable, para conseguir un producto adecuado para todos los públicos.
El estudio, se ha realizado encuestando a 150 personas de Barcelona, preguntando por sus actitudes y preferencias a la hora de comprar huevos con el objetivo de conocer la aceptación de éste producto entre los consumidores. Como se podrá ver, el sector del huevo y de los ovoproductos, es un sector arraigado pero con una tendencia negativa, en los resultados más significativos se podrá ver que no todos los encuestados están dispuestos a consumir huevos omega 3, hay sectores más reacios a éste tipo de huevos y otros más disponibles al consumo, se podrá ver que el precio es un factor muy importante y limita el consumo de huevos y finalmente se concluirá que los huevos con omega 3 se pueden hacer un hueco en el mercado.
2013-01-08T11:28:50ZPérez Cangueiro, AnnaVivimos en una sociedad en continuo cambio industrial, tecnológico, social, mental,… cada vez se avanza a una velocidad más rápida, cada vez somos más exigentes y cada vez somos más inconformistas…
Por ello, el mercado busca poder satisfacer las necesidades del consumidor y poder ser mejor que la competencia. Para ello investiga al consumidor, quiere conocer sus preferencias, sus necesidades, el tipo de consumo, la frecuencia de consumo, etc. Y así cubrir los parámetros necesarios para ser “el elegido”.
Es aquí donde la industria alimentaria, la vieja y siempre perenne industria, quiere seguir investigando e innovando para cubrir las necesidades del consumidor.
En la actualidad en que vivimos, la salud es una de las principales preocupaciones de la sociedad y es ahí donde interviene la dieta saludable, aún así, no queremos dejar a un lado el placer de una dieta variada.
En éste trabajo, presento la aceptación y la adaptación en el mercado de una innovación alimentaria, un alimento funcional que mejora la parte poco saludable de los huevos y la combina con la parte saludable, para conseguir un producto adecuado para todos los públicos.
El estudio, se ha realizado encuestando a 150 personas de Barcelona, preguntando por sus actitudes y preferencias a la hora de comprar huevos con el objetivo de conocer la aceptación de éste producto entre los consumidores. Como se podrá ver, el sector del huevo y de los ovoproductos, es un sector arraigado pero con una tendencia negativa, en los resultados más significativos se podrá ver que no todos los encuestados están dispuestos a consumir huevos omega 3, hay sectores más reacios a éste tipo de huevos y otros más disponibles al consumo, se podrá ver que el precio es un factor muy importante y limita el consumo de huevos y finalmente se concluirá que los huevos con omega 3 se pueden hacer un hueco en el mercado.Efectos de la maceración carbónica en la calidad de vino elaborado con uva Sumoll ecológicaGarcía Huidobro Garcés, Juan Paulohttp://hdl.handle.net/2099.1/162302021-12-19T20:04:02Z2012-10-11T08:39:25ZEfectos de la maceración carbónica en la calidad de vino elaborado con uva Sumoll ecológica
García Huidobro Garcés, Juan Paulo
La creciente demanda de vinos jóvenes en el mercado vitivinícola y la innovación en alza por parte de productores, hace plantear la posibilidad de encontrar un producto diferente, que se comercialice rápidamente y que tenga una buena aceptación en el mercado. La mejor opción encontrada para lo antes ya descrito fue un tipo de variedad autóctona y poco conocida originaria de Cataluña llamada Sumoll, que
junto con la bodega ecológica Finca Parera se planteó para realizar el siguiente trabajo.
El objetivo de este estudio consistió en evaluar la aptitud de la uva Sumoll para realizar la maceración carbónica. Para esto se realizaron dos procesos de vinificación diferentes en la misma bodega con el mismo tipo de uva: Sumoll, el primero, vinificado por maceración carbónica y el otro por una vinificación clásica tinta. Se evaluaron los parámetros fermentativos con el mismo tipo de levadura de estas dos vinificaciones y posteriormente con una tercera muestra de un vino comercial de uva tempranillo, 100% maceración carbónica, procedente de la Rioja. Se discutieron los resultados de los análisis más relevantes y las características cromáticas referentes al color. En la evaluación de estos tres vinos también se realizó una evaluación sensorial de tipo descriptiva-hedónica efectuada por 13 catadores, que valoraron los atributos más importantes en un vino como son la vista, el olfato y el gusto, junto con una puntuación en una escala del 0 al 10 de las muestras para ver el nivel de aceptación que éstas tenían.
Los resultados obtenidos indican que las aptitudes para llevar a cabo una maceración carbónica con la uva de tipo Sumoll son positivas, ya que al contener niveles altos de ácido málico esta variedad admite el proceso de maceración carbónica sin perder la acidez marcada y propia de los vinos jóvenes. El resultado de este tipo de vino, también es superior en cuanto al contenido total de antocianos y taninos, ya que al ser prensada con los racimos el mosto-vino resultante de la maceración carbónica tiende a ser más alto (un 76% mayor) que la vinificación tradicional. En cuanto al aroma, en la variedad Sumoll da como resultado aromas propios de la maceración carbónica distinguiéndose también los aromas a flores azules propios de esta variedad. Por otra parte en relación al color, se diferencia con el Tempranillo de maceración carbónica en tener más tonos rojizos-azules en comparación a los colores rojizos-amarillentos de esta variedad. La evaluación sensorial del Sumoll de maceración carbónica es positiva, se iguala a la puntuación valorada del vino comercial de la Rioja con un 5,5 y se encuentra una mayor complejidad colorante y aromática.
Finalmente se puede concluir que la variedad de uva Sumoll es muy diferente a los vinos elaborados mediante maceración carbónica de uva tempranillo y muestra una excelente capacidad de desarrollo en el
proceso de vinificación por maceración carbónica respecto a su vinificación tradicional.
2012-10-11T08:39:25ZGarcía Huidobro Garcés, Juan PauloLa creciente demanda de vinos jóvenes en el mercado vitivinícola y la innovación en alza por parte de productores, hace plantear la posibilidad de encontrar un producto diferente, que se comercialice rápidamente y que tenga una buena aceptación en el mercado. La mejor opción encontrada para lo antes ya descrito fue un tipo de variedad autóctona y poco conocida originaria de Cataluña llamada Sumoll, que
junto con la bodega ecológica Finca Parera se planteó para realizar el siguiente trabajo.
El objetivo de este estudio consistió en evaluar la aptitud de la uva Sumoll para realizar la maceración carbónica. Para esto se realizaron dos procesos de vinificación diferentes en la misma bodega con el mismo tipo de uva: Sumoll, el primero, vinificado por maceración carbónica y el otro por una vinificación clásica tinta. Se evaluaron los parámetros fermentativos con el mismo tipo de levadura de estas dos vinificaciones y posteriormente con una tercera muestra de un vino comercial de uva tempranillo, 100% maceración carbónica, procedente de la Rioja. Se discutieron los resultados de los análisis más relevantes y las características cromáticas referentes al color. En la evaluación de estos tres vinos también se realizó una evaluación sensorial de tipo descriptiva-hedónica efectuada por 13 catadores, que valoraron los atributos más importantes en un vino como son la vista, el olfato y el gusto, junto con una puntuación en una escala del 0 al 10 de las muestras para ver el nivel de aceptación que éstas tenían.
Los resultados obtenidos indican que las aptitudes para llevar a cabo una maceración carbónica con la uva de tipo Sumoll son positivas, ya que al contener niveles altos de ácido málico esta variedad admite el proceso de maceración carbónica sin perder la acidez marcada y propia de los vinos jóvenes. El resultado de este tipo de vino, también es superior en cuanto al contenido total de antocianos y taninos, ya que al ser prensada con los racimos el mosto-vino resultante de la maceración carbónica tiende a ser más alto (un 76% mayor) que la vinificación tradicional. En cuanto al aroma, en la variedad Sumoll da como resultado aromas propios de la maceración carbónica distinguiéndose también los aromas a flores azules propios de esta variedad. Por otra parte en relación al color, se diferencia con el Tempranillo de maceración carbónica en tener más tonos rojizos-azules en comparación a los colores rojizos-amarillentos de esta variedad. La evaluación sensorial del Sumoll de maceración carbónica es positiva, se iguala a la puntuación valorada del vino comercial de la Rioja con un 5,5 y se encuentra una mayor complejidad colorante y aromática.
Finalmente se puede concluir que la variedad de uva Sumoll es muy diferente a los vinos elaborados mediante maceración carbónica de uva tempranillo y muestra una excelente capacidad de desarrollo en el
proceso de vinificación por maceración carbónica respecto a su vinificación tradicional.Aproximació a la relació d’anàlisi sensorial i NIR en mongeta secaAlcañiz Velasco, Estefaniahttp://hdl.handle.net/2099.1/162292022-10-30T08:28:16Z2012-10-11T08:03:16ZAproximació a la relació d’anàlisi sensorial i NIR en mongeta seca
Alcañiz Velasco, Estefania
El present Treball Final de Carrera tracta sobre si és factible l’ús de la tecnologia NIR juntament amb la quimiometria com a eina en la determinació de variables sensorials en mongetes seques.
Aquest treball consta de dues parts ben diferenciades:
- La primera part és teòrica i exposa un apropament a les mongetes seques, l’anàlisi sensorial, l’espectroscòpia NIR amb les aplicacions que ha tingut en la indústria, sobretot alimentaria, la quimiometria i els mètodes d’anàlisi multivariants emprats (PCA i PLSR).
- La segona part experimental consisteix en realitzar l’anàlisi sensorial de 60 varietats de mongetes seques, i 30 de les anteriors (les quals representen millor l’espectre de variabilitat) per registrar l’espectre NIR i estudiar el grau de correlació amb l’anàlisi sensorial. Les anàlisi es faran sobre mongetes cuites, seques i molturades per tal de veure amb quins pretractaments s’obtenen millors resultats.
Referent a l’anàlisi sensorial es veuen interaccions en 2 tastadors, que s’eliminen, i en les variables de gust i aroma, que són els paràmetres menys entrenats pels tastadors.
Amb el NIR s’han obtingut diferents resultats segons la variable sensorial i el tractament previ a analitzar-les, però exceptuant la variable de percepció de pell en que no hi ha cap relació, la resta sí que tenen bons resultats. S’obtenen bons resultats amb les mongetes crues, així que no cal coure-les (estalvi de feina i temps).
Mitjançant aquest treball es demostra la validació de la tecnologia NIR com a mètode d’anàlisi ràpid i eficaç de variables sensorial de les mongetes seques, sobretot perquè pot fer una criba de moltes varietats de mongeta sense la necessitat de tenir un panel entrenat.
2012-10-11T08:03:16ZAlcañiz Velasco, EstefaniaEl present Treball Final de Carrera tracta sobre si és factible l’ús de la tecnologia NIR juntament amb la quimiometria com a eina en la determinació de variables sensorials en mongetes seques.
Aquest treball consta de dues parts ben diferenciades:
- La primera part és teòrica i exposa un apropament a les mongetes seques, l’anàlisi sensorial, l’espectroscòpia NIR amb les aplicacions que ha tingut en la indústria, sobretot alimentaria, la quimiometria i els mètodes d’anàlisi multivariants emprats (PCA i PLSR).
- La segona part experimental consisteix en realitzar l’anàlisi sensorial de 60 varietats de mongetes seques, i 30 de les anteriors (les quals representen millor l’espectre de variabilitat) per registrar l’espectre NIR i estudiar el grau de correlació amb l’anàlisi sensorial. Les anàlisi es faran sobre mongetes cuites, seques i molturades per tal de veure amb quins pretractaments s’obtenen millors resultats.
Referent a l’anàlisi sensorial es veuen interaccions en 2 tastadors, que s’eliminen, i en les variables de gust i aroma, que són els paràmetres menys entrenats pels tastadors.
Amb el NIR s’han obtingut diferents resultats segons la variable sensorial i el tractament previ a analitzar-les, però exceptuant la variable de percepció de pell en que no hi ha cap relació, la resta sí que tenen bons resultats. S’obtenen bons resultats amb les mongetes crues, així que no cal coure-les (estalvi de feina i temps).
Mitjançant aquest treball es demostra la validació de la tecnologia NIR com a mètode d’anàlisi ràpid i eficaç de variables sensorial de les mongetes seques, sobretot perquè pot fer una criba de moltes varietats de mongeta sense la necessitat de tenir un panel entrenat.