DSpace DSpace UPC
 Català   Castellano   English  

E-prints UPC >
Altres >
Enviament des de DRAC >

Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem: http://hdl.handle.net/2117/9819

Ítem no disponible en accés obert per política de l'editorial

Arxiu Descripció MidaFormat
Concentration_of_apple.pdf822,76 kBAdobe PDF Accés restringit

Citació: Hernandez, E. [et al.]. Concentration of apple and pear juices in a multi-plate freeze concentrator. "Innovate Food Science and Emerging Technologies", Juliol 2009, vol. 3, núm. 10, p. 348-355.
Títol: Concentration of apple and pear juices in a multi-plate freeze concentrator
Autor: Hernández Yáñez, Eduard Veure Producció científica UPC; Raventós Santamaria, Mercè Veure Producció científica UPC; Auleda Amorós, Josep Maria Veure Producció científica UPC; Ibarz, Albert
Editorial: Elsevier Science Ltd.
Data: jul-2009
Tipus de document: Article
Resum: In this article we will examine the process for concentration of apple and pear juices as well as concentration of sugar solutions modelling pear juice (simulation fluid) using a descending film multi-plate freeze concentrator. It has been determined in advance the freezing point of those fluids in the working concentration and temperature intervals. In addition, different parameters were studied to allow tracking of the process of freeze concentration, such as ice accumulation, variation of the content of soluble solids in the solution and in the ice removed, ice production and energy consumption. The apple and pear juices tested showed similar behaviour, while the mixture of sugars used for simulation showed better behaviour, due perhaps to the absence of foam in the process and to the quicker formation of ice. It has been obtained concentrations of 30.2 and 30.8 °Bx with the apple and pear juices, respectively, and up to 32.7 °Bx with the simulation fluid. Industrial relevance: The clarified juices usually are concentrated on an evaporation stage. In this stage the juice is subjected to high temperatures that cause undesirable reactions, such as non enzymatic browning and destruction of nutritive compounds. The freeze concentration is a technology that allows eliminatingwater from the juices at temperatures below the water’s freezing point, what allows obtaining products of better quality. In this work has been applied this technology to concentrate apple and pear juices, obtaining promissory results.
ISSN: 1466-8564
URI: http://hdl.handle.net/2117/9819
DOI: doi:10.1016/j.ifset.2009.02.001
Apareix a les col·leccions:ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària. Articles de revista
DEAB - Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia. Articles de revista
Altres. Enviament des de DRAC
Comparteix:


Stats Mostra les estadístiques d'aquest ítem

SFX Query

Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets.

Per a qualsevol ús que se'n vulgui fer no previst a la llei, dirigiu-vos a: sepi.bupc@upc.edu

 

Valid XHTML 1.0! Programari DSpace Copyright © 2002-2004 MIT and Hewlett-Packard Comentaris
Universitat Politècnica de Catalunya. Servei de Biblioteques, Publicacions i Arxius