Use of lyophilised and powdered Gentiana lutea root in fresh beef patties stored under different atmospheres
Visualitza/Obre
jsfa6878.pdf (645,7Kb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
Cita com:
hdl:2117/24797
Tipus de documentArticle
Data publicació2014-08-19
Condicions d'accésAccés restringit per política de l'editorial
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
Gentiana lutea
root is a medicinal herb that contains many active compounds which contribute to physiological
effects, and it has recently attracted much attention as a natural source of antioxidants. The aim of this study was to evaluate
the effects on the colour, pH, microbial activities, sensory quality and resistance to lipid oxidation (through the thiobarbituric
acid method) during storage of beef patties containing different concentrations of
G. lutea.
Fresh beef patties were formulated
with 0–5gkg
-
1
of
G. lutea
and 0 or 0.5gkg
-
1
of ascorbic acid and packed in two different atmospheres, Modified Atmosphere
1 (MAP1) and Modified Atmosphere 2 (MAP2), and stored at 4
±
1
°
C for 10 days. MAP1 contained 20:80 (v/v) O
2
:CO
2
and MAP2
contained 80:20 (v/v) O
2
:CO
2
CitacióAzman, A. [et al.]. Use of lyophilised and powdered Gentiana lutea root in fresh beef patties stored under different atmospheres. "Journal of the Science of Food and Agriculture", 19 Agost 2014.
ISSN1097-0010
Versió de l'editorhttp://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.6878/pdf
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
jsfa6878.pdf | 645,7Kb | Accés restringit |