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AT03.pdfAplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.4 MBAdobe PDF Accés restringit

Citació: Belen , F.; García-Carrillo, A.; Raventos, M. Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.. A: International Congress on Project Engineering. "Abstracts. XV International Congress on Project Engineering". Huesca: 2012, p. 126-149.
Títol: Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.
Autor: Belen Palencia, Freddy; García Carrillo, Àgueda Veure Producció científica UPC; Raventós Santamaria, Mercè Veure Producció científica UPC
Data: 2012
Tipus de document: Conference lecture
Resum: El comportamiento reológico de los fluidos alimentarios es primordial en el área de diseño de procesos y selección de equipos, en particular cuando se utiliza la tecnología de crioconcentración, que minimiza las pérdidas de propiedades organolépticas y evita cambios químicos y bioquímicos indeseables. Una de sus aplicaciones en la industria alimentaria es concentrar zumos de fruta y recuperar sustancias en el tratamiento de efluentes. Diseñar proyectos con esta tecnología, lleva al proyectista a pasar un sistema deseado a un sistema real ofrecido o unidad operativa, capaz de proporcionar un objetivo (producto, servicio u información) que resuelve un conflicto. Este trabajo persigue sistematizar un método de optimización de parámetros reológicos en fluidos alimentarios manejados a temperaturas cercanas a la congelación, a diferentes concentraciones, aplicando la MDP. Se realizaron ensayos con zumos de piña a 12,3; 18,4; 36,2; 49,6 y 54,0º Brix, en el intervalo de temperatura de -10ºC a 4ºC.El análisis de los datos se hizo con el Software RheoWin Job Manager􀯚 2,91; y como resultado se obtiene una herramienta, que describe el comportamiento reológico del fluido en función de la temperatura y concentración, que ofrece información para optimizar el diseño de procesos y selección de equipos para crioconcentrar alimentos líquidos.
ISBN: 978-84-615-4542-1
Dipòsit legal: Hu. 414/2011
URI: http://hdl.handle.net/2117/14926
Versió de l'editor: http://cataleg.upc.edu/record=b1395606~S1*cat
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