DSpace DSpace UPC
 Català   Castellano   English  

E-prints UPC >
Altres >
Enviament des de DRAC >

Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem: http://hdl.handle.net/2117/11904

Arxiu Descripció MidaFormat
santas almajano carbo 2010 (onion).pdf987,82 kBAdobe PDFThumbnail
Veure/Obrir

Citació: Santas, J.; Almajano, M.; Carbó, R. Onion, a natural alternative to artificial food preservatives. Review. "Agro food industry hi-tech", 2010, vol. 21, núm. 5, p. 44-46.
Títol: Onion, a natural alternative to artificial food preservatives. Review
Autor: Santas, Jonathan; Almajano Pablos, María Pilar Veure Producció científica UPC; Carbó Moliner, Rosa Veure Producció científica UPC
Data: 2010
Tipus de document: Article
Resum: Consumer demand of minimally processed foods without synthetic preservatives has led to a growing interest in their replacement for more natural alternatives. Onion is widely used as a food ingredient and it is known as a good source of bioactive compounds, such as sulphur-containing compounds and flavonoids with well known health beneficial effects, antioxidant and antimicrobial capacities. Consequently, onion has been proposed as a promising and safer source of food preservatives. The overall aim of the present review is to analyze its potential use as a food ingredient by reporting evidence of onion antioxidant and antimicrobial activities, as well as discussing some concerns in relation to its stability and effectiveness as a food preservative.
ISSN: 1722-6996
URI: http://hdl.handle.net/2117/11904
Apareix a les col·leccions:Altres. Enviament des de DRAC
ENGIBIO - Enginyeria i Biotecnologia. Articles de revista
SC-SIMBIO - Sistemes complexos. Simulació discreta de materials i de sistemes biològics. Articles de revista
Departament d'Enginyeria Química. Articles de revista
DEAB - Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia. Articles de revista
Comparteix:


Stats Mostra les estadístiques d'aquest ítem

SFX Query

Aquest ítem (excepte textos i imatges no creats per l'autor) està subjecte a una llicència de Creative Commons Llicència Creative Commons
Creative Commons

 

Valid XHTML 1.0! Programari DSpace Copyright © 2002-2004 MIT and Hewlett-Packard Comentaris
Universitat Politècnica de Catalunya. Servei de Biblioteques, Publicacions i Arxius