DSpace DSpace UPC
 Català   Castellano   English  

E-prints UPC >
Altres >
Enviament des de DRAC >

Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem: http://hdl.handle.net/2117/10967

Ítem no disponible en accés obert per política de l'editorial

Arxiu Descripció MidaFormat
10 afinidad.pdfViscosidades de zumos comerciales157,33 kBAdobe PDF Accés restringit

Citació: Hernandez, E.; Auleda, J.; Raventos, M. Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación. "Afinidad: revista de química teórica y aplicada", 2010, vol. LXVI, núm. 546, p. 114-118.
Títol: Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación
Autor: Ruiz Pardo, Yolanda; Sánchez Machado, José Veure Producció científica UPC; Hernández Yáñez, Eduard Veure Producció científica UPC; Auleda Amorós, Josep Maria Veure Producció científica UPC; Raventós Santamaria, Mercè Veure Producció científica UPC
Data: 2010
Tipus de document: Article
Resum: Conèixer el comportament reològic de sucs comercials susceptibles de ser processats a baixes temperatures presenta un gran interès per el desenvolupament de noves tecnologies i equips en la indústria alimentaria. En processos de concentració de fluids alimentaris a temperatures baixes com en el cas de la crioconcentració, l’increment de la viscositat és un limitant en la eficiència del procés. En el present treball es determinen experimentalment les viscositats de sucs comercials de préssec, poma i pera a concentracions entre 40°Brix i 50°Brix, en el interval de temperatura -6 a 4 °C, sense que es presenti formació de cristalls de gel. S’ha analitzat l’efecte de la temperatura sobre la viscositat dels dos sucs. El rang de variació obtingut per a la viscositat dels tres sucs a 40 y 50 °Brix és de 11 a 22 mPa·s i de 28 a 64 mPa·s respectivament en tot l’ interval de temperatura estudiat. El suc de préssec presenta el valor més elevat de viscositat (64,0 ± 0,2 mPa·s a 50 oBrix i -6 °C). L’efecte de la temperatura sobre la viscositat dels sucs es representa de manera adient mitjançant una equació tipus Arrhenius. Els sucs estudiats presenten un comportament newtonià.
ISSN: 0001-9704
URI: http://hdl.handle.net/2117/10967
Versió de l'editor: http://www.aiqs.eu/catala/afinidad.asp
Apareix a les col·leccions:ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària. Articles de revista
DEAB - Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia. Articles de revista
Altres. Enviament des de DRAC
Comparteix:


Stats Mostra les estadístiques d'aquest ítem

SFX Query

Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets.

Per a qualsevol ús que se'n vulgui fer no previst a la llei, dirigiu-vos a: sepi.bupc@upc.edu

 

Valid XHTML 1.0! Programari DSpace Copyright © 2002-2004 MIT and Hewlett-Packard Comentaris
Universitat Politècnica de Catalunya. Servei de Biblioteques, Publicacions i Arxius