DSpace DSpace UPC
 Català   Castellano   English  

E-prints UPC >
Altres >
Enviament des de DRAC >

Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem: http://hdl.handle.net/2117/10297

Ítem no disponible en accés obert per política de l'editorial

Arxiu Descripció MidaFormat
Freeze concentration.pdf757,77 kBAdobe PDF Accés restringit

Citació: Sanchez, J. [et al.]. Freeze concentration of whey in a falling-film based pilot plant: process and characterization. "Journal of food engineering", Octubre 2010, p. 1-9.
Títol: Freeze concentration of whey in a falling-film based pilot plant: process and characterization
Autor: Sánchez Machado, José Veure Producció científica UPC; Hernández Yáñez, Eduard Veure Producció científica UPC; Auleda Amorós, Josep Maria Veure Producció científica UPC; Raventós Santamaria, Mercè Veure Producció científica UPC
Data: oct-2010
Tipus de document: Article
Resum: Falling-film freeze concentration is a technique for concentration of liquids by freezing the available water in the form of a layer of ice on a refrigerated surface. Processing at low temperatures keeps the organoleptic properties of the initial product. In this study the freeze concentration of whey was investigated as an technological alternative for the use of this byproduct of the dairy industry. Freeze concentration tests were carried out in pilot-scale equipment and the increase in soluble solids content of the whey and the amount and purity of the ice formed were analysed. Electrical conductivity, viscosity and freezing point of the concentrated whey were determined. The concentrate obtained had a solid concentration of up to 21.8 ºBrix. The ice formed in the last stage of the freeze-concentration process had a lactose content of 11.3 g/L and protein content of 3.45%. The electrical conductivity of the ice formed increased exponentially to a value of 29.40 mS/cm. Freeze-concentrated whey of 10, 15, and 20 ºBrix behaves as a Newtonian fluid in the temperature range of -4 ºC – 4 ºC.
ISSN: 0260-8774
URI: http://hdl.handle.net/2117/10297
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.10.009
Versió de l'editor: http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-51920XT-2&_user=10&_coverDate=10%2F21%2F2010&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_origin=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=fd95d432e3f1c3b747ac308d9ae59733&searchtype=a
Apareix a les col·leccions:ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària. Articles de revista
DEAB - Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia. Articles de revista
Altres. Enviament des de DRAC
Comparteix:


Stats Mostra les estadístiques d'aquest ítem

SFX Query

Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets.

Per a qualsevol ús que se'n vulgui fer no previst a la llei, dirigiu-vos a: sepi.bupc@upc.edu

 

Valid XHTML 1.0! Programari DSpace Copyright © 2002-2004 MIT and Hewlett-Packard Comentaris
Universitat Politècnica de Catalunya. Servei de Biblioteques, Publicacions i Arxius