Exploració per autor "Gordún Quiles, Elena"
Ara es mostren els items 1-15 de 15
-
Aplicación del gluten índex para la determinación de la degradación del trigo
Bolaño, Ana; Pujolà Cunill, Montserrat; Monleón Getino, Antonio; Gordún Quiles, Elena (1996)
Article
Accés restringit per política de l'editorial -
Biochemical and microbiological description of spontaneous wheat sourdough from two Spanish bakeries
Gordún Quiles, Elena; Carbó Moliner, Rosa; Ginovart Gisbert, Marta (2016)
Capítol de llibre
Accés restringit per política de l'editorialThe aim of this study was the description and assessment of the biochemical and microbiological stability of a semi-fluid spontaneous wheat sourdough, propagated with the same ingredients in two Catalan (Spanish) bakeries ... -
Biochemical and microbiological description of spontaneous wheat sourdough from two Spanish bakeries
Gordún Quiles, Elena; Carbó Moliner, Rosa; Ginovart Gisbert, Marta (2015)
Comunicació de congrés
Accés restringit per política de l'editorialThe aim of this study was the description and assessment of the biochemical and microbiological stability of a semi-fluid spontaneous wheat sourdough, propagated with the same ingredients in two Catalan (Spanish) bakeries ... -
Bioreactors. Examen final
Flotats Ripoll, Xavier; Carbó Moliner, Rosa; Gordún Quiles, Elena (Universitat Politècnica de Catalunya, 2013-06-17)
Examen
Accés restringit a la comunitat UPC -
Bioreactors. Examen final. Parte I: Problema; Parte II: Teoría
Carbó Moliner, Rosa; Gordún Quiles, Elena; Flotats Ripoll, Xavier (Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-06-02)
Examen
Accés restringit a la comunitat UPC -
Bioreactors. Examen final. Parte I: Problema; Parte II: Teoría. Resolución
Gordún Quiles, Elena; Carbó Moliner, Rosa; Flotats Ripoll, Xavier (Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-06-02)
Examen
Accés restringit a la comunitat UPC -
Comparison of the microbial dynamics and biochemistry of laboratory sourdoughs prepared with grape, apple and yogurt
Gordún Quiles, Elena; Valle Mendoza, Luis Javier del; Ginovart Gisbert, Marta; Carbó Moliner, Rosa (2014)
Article
Accés obertThe microbiological culture-dependent characterization and physicochemical characteristics of laboratory sourdough prepared with grape (GS) were evaluated and compared with apple (AS) and yogurt (YS), which are the usual ... -
Elaboration of a spontaneous gluten-free sourdough with a mixture of amaranth, buckwheat, and quinoa flours analyzing microbial load, acidity, and pH
Carbó Moliner, Rosa; Gordún Quiles, Elena; Fernández, Antía; Ginovart Gisbert, Marta (2019-01-01)
Article
Accés obertPseudocereals are gluten-free, nutrient-dense raw materials that are being considered for the production of gluten-free products, especially bread. This study proposes a gluten-free sourdough formula based on equal amounts ... -
Evaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cava
Anglès, Guillem; Carbó Moliner, Rosa; Gordún Quiles, Elena; Ginovart Gisbert, Marta (2019)
Article
Accés restringit per política de l'editorialEvaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cavaG Anglès1, R Carbó2, E Gordún2, M Ginovart3 1 ESAB- Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona. Caves ... -
Histidine decarboxylase-positive lactic acid bacteria strains and the formation of histamine in ripened cheeses
Valle Mendoza, Luis Javier del; Ginovart Gisbert, Marta; Gordún Quiles, Elena; Carbó Moliner, Rosa (2018-09-14)
Article
Accés obertThe relationship between histidine decarboxylase-positive (hdc+) lactic acid bacteria (LAB) counts and the amounts of biogenic amines, particularly histamine, in cheeses made with and without LAB starter were investigated. ... -
Identification of yeast isolated from laboratory sourdoughs prepared with grape, apple, and yogurt
Gordún Quiles, Elena; Puig Pujol, Anna; Piñol, Lola; Carbó Moliner, Rosa (2018-02-01)
Article
Accés obertSourdough; Apple; Grap;, Yogurt; Molecular identification; Yeast -
Projecte d’assajos agronòmics i de panificació amb blats alternatius (Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum aestivum spelta) per a la obtenció de pans especials. Memòria anys 2009 i 2010
Casañas Artigas, Francesc; Pujol i Palol, Miquel; Gordún Quiles, Elena (2010-09-01)
Report de recerca
Accés restringit per decisió de l'autorDocument tècnic amb resultats dels assajos de camp -
Projecte d’assajos agronòmics i de panificació amb blats alternatius (Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum aestivum spelta) per a la obtenció de pans especials. Memòria 2008
Casañas Artigas, Francesc; Pujol i Palol, Miquel; Gordún Quiles, Elena (2009-07-01)
Report de recerca
Accés restringit per decisió de l'autorDocument tècnic amb resultats dels assajos de camp. -
Projecte d’assajos agronòmics i de panificació amb blats alternatius (Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum aestivum spelta) per a la obtenció de pans especials. Memòria 2009.
Casañas Artigas, Francesc; Pujol i Palol, Miquel; Gordún Quiles, Elena (2009-12-01)
Report de recerca
Accés restringit per decisió de l'autorDocument tècnic amb resultats dels assajos de camp. -
Prolamin proteins alteration in durum wheat by species of the genus Eurygaster and Aelia (Insecta, Hemiptera)
Salis, L.; Goula Goula, Marta; Valero Baya, Jordi; Gordún Quiles, Elena (2010)
Article
Accés obert