Exploració per tema "Whey"
Ara es mostren els items 1-6 de 6
-
Aprofitament del lactosèrum de la indústria formatgera
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2010-07-01)
Projecte Final de Màster Oficial
Accés obertEl lactosèrum és un residu de la indústria alimentària, el qual s’obté en el procés d’elaboració de formatge. El lactosèrum, representa el 80-90% del volum total de la llet que entra en el procés i té aproximadament el ... -
Caracterització del lactosèrum crioconcentrat procedent de la indústria formatgera
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2010-11-01)
Projecte Final de Màster Oficial
Accés obertEs troba una important producció de formatges a Catalunya. El lactosèrum pot representar entre el 30 i el 50 % del volum total de la llet introduïda al procés segons el tipus de formatge que es produeix. El treball pretén ... -
Estudio del diseño de una planta de procesado para el aprovechamiento del lactosuero procedente de quesería
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2016-07-15)
Treball Final de Grau
Accés obertThis work Final Grade is a project of designing a processing plant whey, specifically for obtaining a dehydrated product with high protein content. We have studied the environmental issues involved in the cheese factories ... -
Influência da proteína de soro de leite nas propriedades de biofilmes compostos de hidroxipropil-metil celulose e de pectina
(Cubo Multimídia, 2009)
Comunicació de congrés
Accés obertA preocupação ambiental aliada à necessidade de se diminuir a dependência de polímeros derivados do petróleo tem estimulado pesquisas sobre a utilização de materiais de fontes renováveis, como hidrocolóides e lipídios, ... -
Potencial de la crioconcentració en bloc asistida per centrifugació aplicada al sèrum de llet
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-02-27)
Treball Final de Grau
Accés obertCryoconcentration is a technology that uses low temperatures to achieve high concentrations. It involves the separation of soluble solids from the aqueous phase by freezing the water. This allows to obtain a concentrate ... -
Vacuum-assisted block freeze concentration studies in cheese whey and its potential in lactose recovery
(2023-02-15)
Article
Accés obertBlock freeze concentration (BFC) is considered an emerging technology which allows the acquiring of high quality organoleptic products, due to the low temperatures employed. In this study we have outlined how the vacuum-assisted ...